Голодна кутя, або Другий Святвечір: що приготувати напередодні Водохреща – рецепти пісних страв

Голодна кутя, або Другий Святвечір: що приготувати напередодні Водохреща – рецепти пісних страв
Голодна кутя, або Другий Святвечір: що приготувати напередодні Водохреща – рецепти пісних страв

Другий Святий вечір, або “Голодна кутя” – це вечір 18 січня напередодні Водохреща. З появою першої зірки на небі вся сім’я сідає за стіл, який накривають лише пісними стравами, а головна страва в цей вечір – кутя.



З ранку і до вечора на Другий Святий вечір триває строгий піст. Він не стосується лише маленьких дітей і людей літнього віку. Вранці люди йдуть в церкву, щоб посвятити воду. Глеки або маленькі бідончики прикрашають колосками пшениці, або сушеними квіточками.

Страви на Другий Святвечір

Всі страви в цей вечір повинні бути пісними – на столі необов’язково повинно бути 12 страв, як і на Святвечір. Однак у західних областях України традиційно ставлять саме таку кількість страв. Головні страви, які повинні бути на столі – це кутя, борщ з грибними вушками, вареники з начинкою, грибна підлива і узвар (компот із сухофруктів).

На стіл кладуть трішки сіна, зверху – білу скатертину. Як тільки на небі з’явиться перша зірочка, сім’я збирається за святковим столом. Спочатку всі повинні скуштувати кутю і лише потім починають вечеряти.

В нашому матеріалі ви знайдете рецепти 12 пісних страв, які традиційно готують на Другий Святвечір в Україні.

Рецепти страв на Другий Святвечір

Голодна кутя

Голодна кутя − завершує цикл різдвяно-новорічних свят. Готують її перед Водохрещам у день церковного посту, тому знову варять зерно на воді і, взагалі, голодна кутя складається в більшій мірі з крупи і меду. Але, за бажанням, ви можете додати мак, горіхи чи родзинки.

Інгредієнти:
• склянка пшениці;
• 2-3 склянки води;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• дрібка солі;
• 100-150 г маку (за бажанням);
• 100 г родзинок (за бажанням);
• 100 г волоських горіхів (за бажанням);
• 2-3 ст. л. меду.

Рецепт голодної куті:

1. Переберіть і промийте пшеницю. Перш ніж варити, замочіть крупу на кілька годин або краще на ніч. Потім зваріть пшеницю в каструлі, додавши у воду щіпку солі і ложку олії.

2. Поки вариться пшениця, залийте мак окропом і залиште на годину. Родзинки замочіть на 20 хвилин. Коли мак набрякне, відкиньте його на сито, щоб стекла вся зайва рідина. Потім перетріть мак у блендері, кавомолці або м’ясорубці до появи білого “молочка”.

3. До крупи додайте перетертий мак, подрібнені й обсмажені горіхи, родзинки і мед. Перемішайте і подавайте на святковий стіл. Якщо ви готуєте традиційну голодну кутю, то додайте до пшениці лише мед та добре вимішайте перед подачею.

Пісний борщ з вушками

Інгредієнти: 
• 5-6 картоплин;
• сушені гриби – 150 г;
• 1 великий буряк;
• 1 морква;
• 1 невелика капустина;
• сіль, перець за смаком.

Для вушок: 
• півтори склянки пшеничного борошна;
• півсклянки води;
• 2 столові ложки олії;
• гриби сушені або свіжі – 300 г;
• цибуля;
• сіль, перець за смаком.

Рецепт пісного борщу з вушками:

1. Почистіть картоплю, буряк, моркву. Капусту наріжте соломкою та поставте варитись. Картоплю наріжте кубиками та додайте до капусти.

2. На сковороду з олією викладіть натерту моркву, дрібно нарізану цибулю та натертий буряк. Частину буряка покладіть в сирому вигляді до картоплі та капусти. Так ви отримаєте насичений червоний колір. Добре перемішайте овочі на сковороді та з’єднайте з картоплею та капустою. Варіть до готовності. Додайте сіль та перець за смаком. За бажанням можете додати варену квасолю.

3. Для вушок: замісіть тісто, як на вареники. Для начинки потрібні сушені або свіжі гриби. Якщо гриби сушені, то замочіть їх у воді й відваріть. Якщо свіжі, то досить їх відварити.

4. Злегка підсмажте цибулю. Варені гриби відцідіть, дрібно поріжте і додайте в цибулю, трішки обсмажте. Тісто розкачайте на маленькі кружечки, покладіть начинку з грибів і зліпіть, щоб вийшли “трикутнички”. Вони будуть нагадувати звичайні пельмені. Варіть у підсоленій воді протягом хвилини.

5. Для подачі – викладіть у миску 5-6 грибних вушок, залийте пісним борщем та подавайте до столу.

Гречані млинці

Ці млинці можна готувати протягом усього посту або просто як альтернативу звичайним млинцям. В рецепті вказана “гречане борошно”, але ви можете сміливо замінити її на звичайну гречку, яку можна подрібнити в блендері або кавомолці.

Інгредієнти:
• борошно гречане 75 г;
• борошно пшеничне 75 г;
• вода тепла 200 мл;
• вода кімнатної температури 200 мл;
• цукор 1 ст.л.;
• дріжджі сухі 1 ч.л.;
• дрібка солі.

Рецепт гречаних млинців:

1. Візьміть 200 мл теплої води і розчиніть в ній дріжджі. Додайте у воду цукор і сіль, перемішайте до повного розчинення цукру. Відразу додайте просіяне пшеничне борошно і ретельно перемішайте. Слідкуйте, щоб не залишилося грудочок.

2. Накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце на 40 хвилин. Тісто має збільшитися в об’ємі в два рази.

3. Коли тісто підійде, додайте в нього гречане борошно і перемішайте. Додайте 100 мл води кімнатної температури, знову перемішайте і залиште настоюватися на 30 хвилин. Через 30 хвилин додайте в тісто ще 100 мл води, гарненько розмішайте, щоб вийшло однорідне тісто.

4. Смажте млинці на розігрітій сковороді з обох боків. Можна подавати млинці, як доповнення до борщу, а можна приготувати грибну начинку та подавати як самостійну страву. Також з такими млинцями чудово смакують і солодкі наповнювачі – варення чи джем.

Пісні голубці

Інгредієнти:
• савойська або білокачанна капуста;
• рис – 150 г;
• 1 морква;
• 1 цибуля;
• гриби (сушені або свіжі) – 100 г;
• зубчик часнику;
• сіль, перець за смаком.

Рецепт пісних голубців:

1. Відваріть рис до готовності. Всі овочі почистіть та наріжте на кубики. Гриби добре промийте та відваріть (якщо це сушені гриби – дайте їм попередньо настоятись). Викладіть на гарячу сковороду овочі та обсмажте їх до готовності. Додайте гриби, рис та дрібно нарізаний часник. Посоліть та поперчіть за смаком. Накрийте сковороду кришкою та дайте начинці постояти 10-15 хвилин.

2. Зніміть з капусти листя та пропарте їх в окропі по 1 хвилині. Можна використовувати як савойську, так і звичайну білокачанну капусту. Різниця лише одна – з савойської листя знімається легше.

3. Викладайте на кожен лист капусти 1-2 столові ложки начинки та загорніть. Викладіть голубці у глибоку каструлю, залийте розчином із томатною пастою (розведіть кілька ложок пасти у холодній воді). Поставте голубці тушити на слабкому вогні до готовності – це приблизно 15-20 хвилин. За бажанням подавайте голубці з підсмаженою цибулею з томатною пастою.

Ще рецепти:

Солодкі пампухи та узвар. Рецепти до різдвяного столу

Вінегрет. Рецепт салату з квасолею та квашеною капустою

Грибна юшка з білих сушених грибів: покроковий рецепт

Запечена форель на овочевій подушці: рецепт з фото

Готуємо картопляні зрази з грибами ! Рецепт

Цукерка без шкоди для фігури і з користю для здоров’я !

За матеріалами: канал 24